Cebollas rellenas de carne
F Mateo @franmateoz
Descubrí este plato de la gastronomía española , en un restaurante de Madrid ,( el cual dejo de funcionar hace 5 años, Landecha, una lástima).
Sin duda es uno de esos platos que bien cocinado y con ingredientes de calidad, se convierte en un manjar. Se pueden hacer muchas variantes pues el secreto esta en la salsa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empecemos por la salsa, 1/2 litro de agua, y añadimos 1/2 cebolla, 2 puerros, 2 tiras de bacon, 1 filete ternera troceado, 1 rama de laurel, 1 pastilla de Avecrem, 1 cucharadita de caldo de carne, 2 clavos, 2 bolas pimienta negra, una cucharadita de romero y sal y una zanahoria. Poner a cocer a fuego lento unos 40 minutos.
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Cuando haya reducido y se empiece a parecer a un sirope, pasamos todo por el chino
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En una sartén, ponemos 50 gr de mantequilla y un 1/2 cucharada de harina. cocinamos la harina con la mantequilla y luego vertemos el líquido escurrido de la cocción. y dejamos a fuego medio reduciendo, moviendo la salsa con una cuchara
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Procedemos limpiar la cebolla quitándole la primera capa exterior y las ponemos a cocer con agua abundante y un poco de sal durante 35 minutos aproximadamente. Una vez cocidas reservamos y dejamos enfriar, para luego vaciar las cebollas, no tengasmiedo de quitar capas internas ese es el secreto, pero que no se rompan por la base
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Podemos utilizar carne picada, yo he preferido trocearla como si se tratase de un steak tartar y he añadido unos tacos de jamos serrano con la mezcla de estas dos carnes rellenamos las cebollas.
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Ponemos todo en un bol de cristal para hornear y cubrimos de salsa
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Precalentamos el horno a 200 grados luego cocinamos las cebollas con calor más grill durante 30 minutos.
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Logicamente al relleno le puedes añadir lo que prefieras. otras veces le pongo un buen brandy flambeado a la salsa, o bien un poco de néctar de Pedro Ximénez. Acompañar de un vino tinto de ribera de duero o bien un gran reserva de Rioja. No te engañes es una receta fácil, pero laboriosa, sin contar platos estos son los utensilios que he empleado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A F Mateo le encantará ver cómo quedó.
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