Cebollas rellenas con atún en salsa de tomate

Pelar las cebollas, quitarles la primer capa exterior, hacerles una tapita cortándolas por encima y vaciarlas dejándolas finas.

Freir las cebollas vacías junto con sus tapas en abundante aceite caliente hasta que comiencen a dorarse. Retirar, escurrir bien y reservar.

En una cacerola, elaborar la salsa de tomate rehogando en aceite una cebolla y ajo picados, añadiendo el puré de tomate y el vino blanco, condimentando con pimienta, pimentón y sal a gusto, y dejando cocinar hasta que se integren los sabores unos 10 minutos a fuego moderado. Añadir el peregil picado al final de la cocción, mezclar y reservar. Para elaborar la salsa emplear un poco de la cebolla sobrante (la cantidad equivalente a 1 cebolla pequeña).

Mezclar en un bol el atún desmenuzado con una cucharada de su aceite, el pimiento morrón picado, el arroz hervido, los guisantes, dos cucharadas de salsa de tomate, una pizca de pimienta y sal a gusto.

Rellenar las cebollas con la preparación anterior, taparlas y colocarlas en la salsa de tomate dentro de la cacerola.