Comenzamos preparando las peras, peladas y cortadas en láminas finas, colocamos en una cacerola el agua, las peras, miel y edulcorante hasta que hiervan 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas, y colamos dejándolas escurrir, y aprovechando el almíbar de la cocción. Dejar enfriar.

Preparamos la crema pastelera en un jarrito que luego llevaremos al fuego, batir el huevo y mezclar la maicena, la harina, la esencia de vainilla para que no queden grumos, añadir la leche tibia y el edulcorante a gusto, y revolver constantemente sobre la hornalla a fuego mínimo, hasta que espese seguir revolviendo y retirar del fuego, incorporar el queso crema, colocar en un recipiente tapado con film que esté en contacto con la pastelera, para que no se seque. Dejar un rato en heladera.

En un bowl batir bien, 3 minutos los huevos, incorporar el azúcar, sal, aceite, vinagre, esencia de vainilla, seguir batiendo y agregar de a poco la harina alternando con el almíbar de la cocción de las peras hasta llegar a una consistencia de bizcochuelo. Volcar en un molde desmontable enmantecado y enharinado, colocar las peras escurridas por arriba de manera pareja y salpicar con nueces partidas por arriba.

Colocar la crema pastelera de a cucharadas por arriba, extender con espátula o tenedor y pincelar con el almíbar restante, llevar a horno precalentado a temperatura suave 170° unos 30 minutos.

Sacar del horno y espolvorear con coco rallado y volver al horno unos 10 minutos más. Comprobar su cocción, introduciendo un palillo en el centro que debería salir sin adherencias, o sólo con la crema pastelera. Dejar enfriar abrir el molde desmontable y pasarlo con cuidado a una bandeja.

Muy rica!!! También puede servirse como postre!