Torta matera de limón con pastelera light

Comenzamos por preparar la crema pastelera, mezclando en un jarrito el huevo, batiendo con un tenedor y agregamos la maicena, harina, esencia y edulcorante a gusto hasta integrar bien, alternando de a poco con la leche tibia, y la cúrcuma disuelta, hasta que no queden grumos. Llevar a fuego mínimo revolviendo sin parar, hasta que hierva y tome consistencia. Luego agregamos el queso crema, mezclar y volcar en un recipiente tapado y en contacto con film, llevar a heladera.

En un bowl batir bien los huevos, que queden bien espumosos, incorporar el azúcar, seguir batiendo, añadir el aceite, vinagre, jugo de limón, y las harinas alternando con la leche tibia, quedando de consistencia de bizcochuelo. Volcar en molde engrasado y con una tira de papel manteca a lo largo que facilitará el desmolde.

Con una manga colocar la crema pastelera y hacer dibujos extendiéndola por la superficie. Llevar a horno precalentado a temperatura suave 170° unos 45 minutos aproximadamente, verificando con un palillo que insertamos en el centro que debería salir sin adherencias. Pintar con la salsa de arándanos y dejar unos minutos más y retirar del horno, espolvorear con coco rallado a gusto. Dejar enfriar y desmoldar.

La salsa de arándanos la preoaré en una taza, que diluí con agua en el microondas, unos 30 segundos a máxima potencia, y quedó como jalea para darle un toque de color. Salió espectacular!!!😋