Pozole al estilo de mamá
NOTA: Esta receta se recomienda empezarla un día antes de la degustación.
Pozole al estilo de mamá
NOTA: Esta receta se recomienda empezarla un día antes de la degustación.
Paso a paso
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Lavar el maíz
- 2
Ponerlo a cocer con cal, con 5 a 8 centímetros de agua hacia arriba, por 3/4 de hora aproximadamente, hasta que la textura del maíz sea un poco blanda, no en su totalidad.
- 3
Una vez cocido, se deja enfriar y se le puede agregar agua fría para hidratar el maíz por varias horas, de preferencia dejarlo toda la noche.
- 4
Ya hidratado, se refriega varias veces con los puños de las manos, hasta que él nejallote (agua del maíz con la cal) desaparezca y el agua quede cristalina y los granos estén limpios.
- 5
Ponerlo a cocer con suficiente agua para que reviente, SIN SAL.
- 6
En otra olla poner a cocer la carne y el espinazo bien lavado. Cuando ya esté hirviendo, agregar suficiente sal a la carne, y retirar las impurezas que sale arriba (espumita).
- 7
Desvenar el chile ancho para que no esté tan picoso, en caso de quererlo picoso dejarlo con venas y partirlo por la mitad. Remojarlo con suficiente agua en lo que se termina de cocer el maíz y la carne o hasta que quede bien hidratado.
- 8
Cuando el maíz esté bien reventado, revolverlo con la carne ya bien cocida. Moler el chile con los 5 dientes de ajo en una licuadora y agregarlo al maíz y la carne bien colado.
- 9
Dejarlo cocer para que se integren todos los ingredientes hasta que hierva.
- 10
Estará listo para servir. Acompañarlo con la lechuga y la cebolla picada, orégano, rábanos y limón al gusto. Se puede acompañar con tostadas. Buen provecho
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