Asopao de Camarones

Vierte el agua en una olla y caliéntala a fuego medio-bajo hasta que llegue a un hervor bajo, baja el fuego a lo justo para mantenerla muy caliente. Si tienes cabezas y/o cáscaras de camarones, añádelos para dar sabor al agua. Usaremos este líquido para añadirlo a la otra olla más tarde en la preparación.

Pica finamente ⅓ de los camarones. (Yo piqué 10). El resto de los camarones enteros guardalos en la nevera para usar más tarde. En una olla calienta el aceite a fuego bajo. Añade la cebolla, pimientos, ajo y perejil previamente picados. Cuece y revuelve hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

Añade los camarones picados, cuece y revuelve durante otro minuto. Añade la salsa de tomate, el jugo de un limón y mézclalo bien.
Vierte ⅓ del agua (de la otra olla), y 1 cucharada de sal, aumenta el fuego a medio, y lleva a ebullición.

Añade el arroz, la zanahoria y revuelve. Revuelve el arroz regularmente, añadiendo agua hirviendo de la otra olla para mantener el arroz cubierto mientras el líquido se evapora y es absorbido por el arroz.

Una vez que el arroz esté bien cocido (los granos están blandos y han doblado su tamaño), añade los camarones restantes que habías apartado y cocina hasta que los camarones se vuelvan de color rosado. Prueba y sazona con pimienta, sal y salsa picante a gusto.

Sirve con gajos de limón, y unas cuantas rebanadas de aguacate o tostones.