Para el estodafo:
Picamos la cebolla hay el morrón y lo doramos en aceite, luego de que esté bien cocinado agregamos las alitas junto con el ají picado. Cocinamos todo hasta dorar bien y agregamos el puré de tomate, los condimentos y la sal. Luego de cocinarse unos minutos, antes de que se seque añadimos el agua hasta que tape las alitas.

Para los Ñoquis;
Cortamos las papas en 3 más o menos y ponemos a hervir con sal gruesa aproximadamente 20 minutos, cuando pasamos un cuchillo por la papa y cruza suavemente ya esta para colar y pisar. Probamos como está de sal la cual tiene que estar un poquito salado por que la harina le va a sacar un poco

Una vez hecho el puré vamos poniendo de a poco la harina mezclando con una cuchara hasta que no esté tan pegote y metemos las manos, no hay que amasar, solo unir si ponen mucha harina va a salir duro. Por lo que la masa tiene que quedar solo que no se oegue a las manos. Una vez hecho eso, esparcidos harina en la mesada y cortamos la masa, hacemos tubitos