Calentar una sartén con un chorrito de aceite a fuego moderado.
Agregar las papas, poner una tapa y dorarlas dando vueltas de vez en cuando, hasta que queden cocinadas y doradas. Reservar en un recipiente.

En la misma sartén, agregar un poquito de aceite y saltear la cebolla hasta que quede como transparente.
Añadir los pimientos y saltear por un minuto. Que queden al diente.

Agregar las hojas de romero, papas doradas, pimentón dulce en polvo o ají de color, pimienta y sal
Saltear bien las papas mezclando todo bien.

Servir inmediatamente