Empanada gallega 🐟

Comenzamos por la masa para que descanse: En un bowl colocamos la harina con el polvo de hornear, la sal y el pimentón, mezclamos y añadimos el aceite. Mezclamos para que se distribuya bien formando un arenado y añadimos de a poco el agua tibia integrando desde el centro hasta poder formar una masa maleable. No agregar agua de más, ir añadiendo a medida que la masa lo pide hasta poder formarla. Dejar descansar tapada por media hora en la heladera.

Cortamos la cebolla y morrón en cubitos. Ponemos a calentar una ollita con un poco de aceite, añadimos la cebolla y el morrón, salpimentamos y ponemos también una pizca de azúcar para regular la acidez.
Cocinamos hasta que transparente y agregamos el chorizo colorado o cantimpalo cortado en cubitos, pimentón, ají molido y rehogamos unos minutos más para que se impregnen los sabores. Dejamos que se enfríe. Corremos hacia un costado e inclinamos la olla para retirar el excedente de líquido.

Escurrimos muy bien el atún y colocamos en un bowl junto con el sofrito. Añadimos los huevos duros picados y mezclamos. Batimos en un recipiente aparte los huevos y lo sumamos a la preparación, reservando apenas un poquito de huevo batido para pincelar luego al final de la cocción.

Colocamos la masa sobre un papel manteca del doble del ancho de la asadera a usar. La estiramos 5 mm de espesor, al principio puede costar pero luego la masa cede. Colocamos el relleno sobre una de las mitades dándole forma de medio círculo y cerramos doblando la otra mitad de masa por arriba. Marcamos con el canto de la mano la forma del relleno y despegamos el papel manteca. Recortamos el excedente y cerramos con el típico repulgue. Pinchamos la superficie con un tenedor. Pasamos a la asadera.

Se puede comer fría o caliente, a mi siempre me gustó más fría. Disfruten!

Tips:
- La masa es muy elástica pero igual si se quiere se puede hacer en tartera. Para estas cantidades es adecuado un molde de 24 cm de diámetro.
- Con los sobrantes de masa se pueden hacer decoraciones para la superficie, o bien se puede integrar un poco de queso rallado a la masa y hacer galletitas!