Gà chặt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi chằn sơ vs nước khử bớt mùi, rửa lại lần nữa rồi để ráo.
- Sả ớt băm nhuyễn, gừng cắt sợi, xíu nghệ bào nhỏ để màu đẹp hơn (không có gừng nghệ cũng được vì chủ yếu gà xào sả ớt nha)

Cho dầu vào nồi, để 1/2 đường vào để làm nước màu, thấy đường hơi ngả màu vàng nhẹ thì đập tỏi bỏ vào phi, canh cho tỏi vừa vàng và đường hơi nâu lại thì đổ thịt gà vào nhanh tay xào săn thịt lại. Rồi cho 2m nước mắm, 1m nước tương, muối, đường vào. Thêm nước vừa ngập thịt. Kho với lửa vừa/nhỏ.

Kho khoảng 15-20p cho thấm và nước cạn bớt thì cho sả ớt (nghệ), xíu bột ngọt vào. Đảo đều rồi kho tiếp 1 lúc cho tới khi nước còn sấp sấp thì thêm miếng gừng vào. Đảo vài phút là tắt bếp.