Cocido con garbanzos y pelotas a la leña

Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista
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Ingredientes

2 horas
10 raciones
  1. Para el relleno
  2. 140 grsalchichas
  3. 2blancos
  4. 140 grtocino blanco
  5. 500 grpechuga de pava
  6. 250 grmagra de cerdo
  7. 1molleja de pava
  8. 150 grhígados de pava
  9. 120 grsangre de pava
  10. 3 cucharadaspiñones
  11. Perejil fresco
  12. Sal
  13. 3huevos
  14. 1pan de 500 gr
  15. al gustoNuez moscada
  16. Pimienta
  17. Para el caldo
  18. 400 grgarbanzos
  19. 2 ramasapio
  20. 1cuello de pava
  21. 1 trozoternera
  22. 1ala de pava
  23. 4patatas
  24. 6morcillas de tripa de cerdo
  25. Azafrán en hebras

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    Picamos todos los ingredientes para el relleno y lo ponemos en un bol, añadimos los piñones, la nuez moscada, sal y el perejil fresco picado mezclamos, ponemos la miga del pan en agua y escurrimos bien añadimos a la mezcla y dejamos reposar para que se mezclen todos los sabores

  2. 2

    La noche antes ponemos los garbanzos a remojo con agua caliente, formamos los rellenos, ponemos la olla al fuego con agua añadimos los garbanzos y la carne junto con el apio vamos controlando la leña y dejamos cocinar por una hora, cogemos en un vaso un poquito del caldo y disolvemos en él las hebras de azafrán las incorporamos, pasada una hora añadimos los rellenos cocinamos por treinta minutos pasado los 30 minutos añadimos las patatas y cocinamos por 30 minutos, más listo para servir

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Fini Bautista Angulo
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