Κρατάμε το λευκό μέρος του πράσου, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Το πράσινο το φυλάμε αν θέλουμε για ζωμούς. Τα ζεματάμε ρίχνοντας τα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει. Σουρώνουμε.

Σε ένα τηγάνι μεγάλο ή σε μία πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά να πάρει χρώμα, για 6-7 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε τα πράσα συνεχίζοντας για ακόμα 3-4 λεπτά το σοτάρισμα. Σβήνουμε με κρασί.

Το αφήνουμε να πιει όλα τα υγρά του, να στεγνώσει. Αλατίζουμε ελαφρώς, τρίβουμε αρκετό πιπέρι και πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να κρυώσει μερικά λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε αν θέλουμε φρυγανιά (εγώ δεν έβαλα), τα αυγά και τα τυριά και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.

Σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί 40εκ ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Στρώνουμε τα 3 χωριάτικα φύλλα ραντίζοντας ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.
Προσέχουμε τα κάτω φύλλα να εξέχουν απ’ το ταψί.
Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε στην επιφάνεια με κουτάλι ώστε να έχει παντού ίδιο πάχος. Καλύπτουμε με ακόμα 2 φύλλα αφού τα ραντίσουμε ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο. Τα τσαλακώνουμε για να μην εξέχουν.

Σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων πάνω στην πίτα ώστε να σφραγίσουμε τη γέμιση. Χαράζουμε σε κομμάτια και ραντίζουμε ξανά με ελαιόλαδο την επιφάνεια της πίτας. Με το χέρι μας ρίχνουμε και λίγες σταγόνες νερό. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC, στις αντιστάσεις πάνω κάτω, βάζοντάς την στην κάτω σχάρα.

Ψήνουμε για περίπου μια ώρα μέχρι να ξεκολλήσει ολόκληρη η πίτα από το ταψί. Βρέχουμε μια πετσέτα με λίγο νερό, την στύβουμε και σκεπάζουμε την πίτα μόλις τη βγάλουμε από τον φούρνο. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.