Volcanos de almendra

Name: Volcanos de almendra
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 claras de huevo M a temperatura ambiente; 100 gr. mantequilla o margarina; 100 gr. azúcar; 55 gr. harina normal de todo uso; 70 gr. almendra molida sin piel; 60 ml. nata Líquida para montar; 50 gr. chocolate negro o con leche de cobertura; 5 gr. mantequilla; (Si ponemos chocolate con leche pondremos 50 ml de nata, 60 gr. chocolate con leche, 10 gr. mantequilla); 100 gr. chocolate negro o con leche de cobertura; 150 ml. agua; 150 gr. azúcar; la piel de un limón

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Cristina (Alimenta) @AlimentaBlog

España

Los famosos volcanos, esos pastelitos industriales con mil ingredientes embosaldos individualmente que están tan buenos, pero en versión casera.

Cuidado porque están deliciosos!!

A mí me salieron 8 pastelitos en los moldes que yo tengo
#cumplimos10

Los famosos volcanos, esos pastelitos industriales con mil ingredientes embosaldos individualmente que están tan buenos, pero en versión casera.

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Ingredientes

1,15h

4 raciones

Para los bizcochitos:
3claras de huevo M a temperatura ambiente
100 gr.mantequilla o margarina
100 gr.azúcar
55 gr.harina normal de todo uso
70 gr.almendra molida sin piel
Para el ganache:
60 ml.nata Líquida para montar
50 gr.chocolate negro o con leche de cobertura
5 gr.mantequilla
(Si ponemos chocolate con leche pondremos 50 ml de nata, 60 gr. chocolate con leche, 10 gr. mantequilla)
Para la base:
100 gr.chocolate negro o con leche de cobertura
Para el almíbar:
150 ml.agua
150 gr.azúcar
la piel de un limón

Paso a paso

1,15h

1

Ponemos la mantequilla o margarina en un cazo al fuego hasta que se derrita, hay que tener cuidado de que no se queme, así que mejor ponerlo a fuego medio/lento. Una vez derretido lo dejamos a fuego medio hasta que cambie un poco de color, debe tomar un ligero tono tostadito. Apartar del fuego y dejar templar.
2

En un bol pondremos la almendra molida y el azúcar, mezclar.
3

Añadir las claras de huevo que teníamos a temperatura ambiente y mezclar (no debemos batir,). Agregar la harina tamizada, mezclar.
4

Por último, vertemos poco a poco la mantequilla derretida y ligeramente tostada, remover hasta que esté todo bien integrado. No hay que trabajar mucho la masa.
-Poner todo dentro de una manga pastelera y verter la masa dentro de los moldes.
-Hornear a 170º unos 20/25 minutos con calor arriba y abajo.
5

Sacar del horno, dejar dentro de los moldes 10 minutos y desmoldar encima de una rejilla.
6

Almíbar:
-Pondremos los 3 ingredientes en un cazo al fuego, lo dejaremos hervir entre 5/6 minutos. Reservar.
7

Almíbar:
-Pondremos los 3 ingredientes en un cazo al fuego, lo dejaremos hervir entre 5/6 minutos. Reservar.
8

Base:
Derretiremos el chocolate elegido al baño maría o al microondas 1 minuto y si sigue duro intervalos de 30 segundos.
9

Ganache:
Ponemos la nata y la mantequilla a calentar, en cuanto tome temperatura apagamos el fuego y añadimos el chocolate picadito en trocitos pequeños, dejamos que se derrita y removemos. Cuando estén los ingredientes bien mezclados, reservamos.
10

Montaje:
Pincelar los volcanos con el almíbar.
Pasamos la base de los volcanos por el chocolate derretido y los dejamos sobre papel de horno.
Cubrimos el agujero del centro con la ganache, ahora solo queda dejarlos reposar un ratito, si es que os podéis resistir a la tentación 😋

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Comentarios

Escrita por

Cristina (Alimenta) @AlimentaBlog

martes, 06 de febrero de 2024 a las 09:24 AM

España

Todas las recetas están más que probadas y las voy publicando tanto aquí como en mi blog http://alimenta-criss.blogspot.com.esEditar PerfilDesde pequeña ma ha encantado la cocina, me recuerdo a mi misma al lado de mi madre y de mi abuela intentando ayudar. Me encantaba hacer figuritas con masa y ese olor que salía del horno e inundaba la casa... Hoy en día me sigue gustando tanto o más y aunque no me dedico a ello profesionalmente voy haciendo mis recetas y publicándolas para compartirlas con vosotros y tenerlas a mano para cualquier ocasión.