Berenjenas rellenas de Carne

Vamos a cocer las berenjenas, una vez limpias y abiertas por la mitad

Las dejamos entre 20 y 25 minutos, depende del tamaño, no obstante las podemos pinchar para ver cuando están hechas, una vez conseguido las sacamos y dejamos enfriar un poco para poder sacarles la pulpa, conservamos ambas, mientras, hemos picado los ajos, cortado la cebolla y la zanahoria

Cortamos las tiras de bacon en trocitos y salpimentamos la carne, comenzamos el sofrito en una sartén doramos un poquito los ajos y agregamos la cebolla, salpimentamos y añadimos el azúcar moreno, dejamos que se poche a calor bajo hasta que cambie de color y esté transparente

Será el momento de echar la zanahoria, pasados 5 minutos echamos el bacon, pasados breves minutos echamos la carne

Cambiamos a calor medio alto y lo rustimos con la ayuda del brandy, dejamos 5 minutos más y agregamos la pulpa de la berenjena y la copa de vino

Integramos el paté y la salsa de trufa, echamos al gusto de cada uno, por último, añadimos bechamel, es para que sepa más suave y nos sirva de pegamento, mezclamos

Retiramos del calor y dejamos enfriar, preparamos un recipiente para horno, ponemos bechamel como base y colocamos las barcas de berenjena

Cuando haya enfriado nuestra farsa rellenamos con ella las berenjenas, ponemos más bechamel por encima y sobre ella espolvoreamos el queso rallado, en este caso escogí una mezcla de cuatro quesos

Precalentamos el horno y metemos la fuente, dejamos que se calienten las berenjenas con calor arriba y abajo, con 5 minutos bastará y cambiamos a gratinador, dejamos hasta que esté dorada la superficie o a nuestro gusto

Ya podemos servir en los platos y dar buena cuenta del manjar