Pastel de papa con relleno de carne - con cebolla, morrón, aceituna, huevo duro y pasas de uva

Comenzamos por el relleno, que como mencioné se puede hacer con anticipación y hasta tener freezado; al final, algunos tips para la segunda opción 😉.
Pelamos las cebollas y cortamos en cubitos, al morrón le quitamos el centro, las nervaduras y cortamos también en cubitos. Colocamos ambos en una olla y añadimos un hilo de aceite, azúcar para regular la acidez de la cebolla y salpimentamos a gusto. Cocinamos hasta transparentar.

Añadimos las pasas de uva, no hace falta hidratarlas previamente, y luego condimentamos con ají molido y pimentón. Sumamos la carne picada y salamos apenas por arriba. Mezclamos bien mientras seguimos cocinando a fuego bajo.

Pasamos a un recipiente hermético (sobre todo si lo vamos a freezar) y añadimos el huevo picado y las aceitunas verdes, sin carozo y picadas a gusto. Mezclamos bien y reservamos. Si se va a utilizar de inmediato no es necesario guardar en la heladera, caso contrario dejar enfriar a temperatura y luego conservar refrigerado hasta la hora de utilizar.

Cuando vayamos a armar el pastel de papa, pelamos las papas y cortamos en cubos medianos, cocinamos en agua con sal hasta que estén tiernas. Pisamos y hacemos un puré bien liso y sin grumos, añadimos manteca, sal y pimienta (o nuez moscada) a gusto hasta que el puré sea bien sabroso. También acepta un puñado de queso rallado. Mezclamos bien y dividimos en dos porciones.

Enmantecamos base y paredes de una asadera o fuente de 45x25 aproximadamente. Disponemos una porción de puré y distribuímos con una cuchara.

⚠️ Y aquí va el tip para el relleno:
Si estaba freezado es necesario bajarlo a la heladera un día antes para su descongelamiento gradual. Si hay que apurarlo lo ponemos en el microondas a baja potencia.
Luego para cualquiera de los casos, incluso si sólo estuvo en la heladera unas horas, lo vamos a calentar a potencia máxima hasta que esté bien caliente.

⚠️ Si el relleno tuviera un exceso de líquido lo que recomiendo es colarlo por unos minutos, sin presionar sino sólo por gravedad. Luego lo ponemos nuevamente en el recipiente y añadimos 3 cdas de Maizena. Mezclamos y cocinamos unos minutos más en el micro hasta que espese.

Ahora volcamos con cuidado sobre el puré de papas de la fuente y esparcimos uniformemente.
Arriba vamos colocando por cucharadas la otra mitad del puré y emparejamos suavemente.
Podemos hacer el típico dibujito con el tenedor por arriba.
El hecho que tanto el relleno como el puré de papas esté caliente optimizará el tiempo de horneado ya que lo único que se quiere lograr es el dorado de la superficie.

Llevamos a horno fuerte precalentado hasta dorar la superficie. Se puede dar un dorado extra si pincelamos con apenas mayonesa la superficie una vez que lo veamos medio dorado, llevamos unos minutos más y voilà!! A comeeeerr!!!