Callos de cerdo
Paso a paso
- 1
En una olla ponemos los callos (yo los compré limpios y crudos) con dos litros de agua y los cocemos 1 hora y media más que menos
- 2
Una vez sacamos los callos de la olla (reservamos el agua de cocción) los reservamos, mientras en una cazuela ponemos aceite de oliva y sofreímos la cebolla a daditos y los ajos también a daditos
- 3
Un vez sofrita la cebolla y el ajo añadimos el tomate sofrito, el pimentón dulce, el picante y la carne de ñora, removemos, rectificamos de sal (ojo que luego ponemos jamón curado).
- 4
Cortamos el jamón a dados, añadimos y removemos
- 5
Añadimos los callos y una cucharada de harina tamizada, removemos
- 6
Ahora añadimos agua de cocer los callos hasta cubrirlos, guardamos el agua sobrante por si tenemos que ir añadiendo,
- 7
Removemos y tapamos la cazuela (no del todo, la tapa que no quede encajada) y dejamos cocer a fuego bajo 3 horas y vamos removiendo cada 15 minutos, vamos probando para ir rectificando de caldo, sal y pimentón picante, cuando falten 30 minutos añadir la picada de almendras
- 8
Una vez apagamos el fuego añadimos los garbanzos cocidos, removemos y tapamos, reposar 15 minutos
- 9
A comer! (yo reservé un par de raciones para el día siguiente, espectaculares). Buen Provecho
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