Callos de cerdo

Una vez sacamos los callos de la olla (reservamos el agua de cocción) los reservamos, mientras en una cazuela ponemos aceite de oliva y sofreímos la cebolla a daditos y los ajos también a daditos

Un vez sofrita la cebolla y el ajo añadimos el tomate sofrito, el pimentón dulce, el picante y la carne de ñora, removemos, rectificamos de sal (ojo que luego ponemos jamón curado).

Cortamos el jamón a dados, añadimos y removemos

Ahora añadimos agua de cocer los callos hasta cubrirlos, guardamos el agua sobrante por si tenemos que ir añadiendo,

Removemos y tapamos la cazuela (no del todo, la tapa que no quede encajada) y dejamos cocer a fuego bajo 3 horas y vamos removiendo cada 15 minutos, vamos probando para ir rectificando de caldo, sal y pimentón picante, cuando falten 30 minutos añadir la picada de almendras

Una vez apagamos el fuego añadimos los garbanzos cocidos, removemos y tapamos, reposar 15 minutos