強力粉をよく篩って大き目のボウルに入れます。そこにドライイースト、砂糖、塩、水を入れ、手でよくまぜます。最初はべたべたしますが、段々まとまってきます。

1の生地を台の上に出し、たたきつけながら捏ね上げます。大体15分～20分ぐらい。全体的に滑らかになって、丸めたときに表面がきれいならOK。表面がざらざらしているとコネ不足です。

2の生地を8個に等分します。1個62～64gぐらい。それを両手で包み込むように丸め、閉じ目を下にして置きます。

※大きさはお好みで、90g以上で5個に分けたりもします。これくらいがいいサイズかな？

3の生地を手のひらで押さえてつぶし、綿棒でのばし、上下から中心に向かって折り、更に上下に折ります。両手で転がしながら2cm太さ程度に伸ばします。生地が落ち着いたら両端を合わせしっかりとつなげ、ラップをかけて約15分（冬は30分以上）醗酵させます。

※きれいなドーナツ型にしたければ、穴は大きめにしておいたほうがいいです。焼くと穴が小さくなってしまいます。 ※成型の仕方：丸くまとめて、真中に指を入れて穴をあける方法もあります。 ※くっつき防止のため下に粉をはたいておくほうがよいです。

80℃程度にお湯を沸かし、ひとつずつ生地を入れて片面ずつ約15秒ゆで、取り出して水気を軽く拭きます。このとき形が大体決まってしまうので、入れる前にきれいに成形しましょう！発酵を進めないためにも全部一度に茹でてしまいます。

茹で上げて軽く水をふき取ったらすぐに、お好みでごまをまぶします。お皿にごまをしき、ベーグルの上面を下にして軽く押し付けるとよくくっつきます。

200℃のオーブンで約15分ほど、お好みの焼き色まで焼き上げます。（焼き色がつきにくいオーブンの場合は、焼きすぎに注意！底を見て焼色がついていたらOKだと思います）

焼きあがったら網の上などで冷まし、粗熱がとれたら食べられます。横半分に切ってサンドイッチにしても♪翌日以降はトーストして食べたほうがおいしいです。

水分を控えて、①茹でたホウレン草、②摩り下ろしにんじん、③トマトジュース、④さっと湯でた牛蒡とお醤油とごはん、⑤たまねぎのみじん切り、⑥豆腐などでも。

※白神こだま酵母で作る場合は、5gほど入れて作っています。パネトーネマザー酵母のときは、11～12ｇほど。
※国産小麦の場合は水分量は減らしてくださいね。

※水は普段常温で作っていますが、冷たすぎるようなら湯を足すなど、少しあたためてみて下さい。３０度ぐらいが理想でしょうか。

※発酵の温度は、オーブンの機能（３７度程度）を使われたり、お好きな方法で。うちでは出窓が暖かいので利用してます。