♪大好き!フランスパン♪
パリで食べたすごい美味しいフランスパンを目指しだいぶ近くなってきました。外はぱりっ、中はふんわりもちもち。おいしさのコツはたっぷりの蒸気、切り目に入れるバターです。ホームベーカリーで作る食べきりレシピです。
このレシピの生い立ち
オリジナル。粉の分量はホームベーカリーのレシピを参考に何度も作ってアレンジして出来たものです。
♪大好き!フランスパン♪
パリで食べたすごい美味しいフランスパンを目指しだいぶ近くなってきました。外はぱりっ、中はふんわりもちもち。おいしさのコツはたっぷりの蒸気、切り目に入れるバターです。ホームベーカリーで作る食べきりレシピです。
このレシピの生い立ち
オリジナル。粉の分量はホームベーカリーのレシピを参考に何度も作ってアレンジして出来たものです。
作り方
- 1
バター以外の材料をすべてホームベーカリーに投入してスイッチポン！捏ねあがったらボールに入れて３０分ほど乾燥しないようにラップして１次発酵。(レンジの発酵機能ボタンでOK)
- 2
発酵を確認してガス抜き。４等分にしてきれいな面が出るように生地を丸めて１０分ほどベンチタイム。(このときも乾燥しないようにラップやぬれ布巾で覆って。)
- 3
好みの形に成形し、乾燥しないようにラップなどで覆って３０分ほど２次発酵。
- 4
オーブンを２３０℃にセット。その間、生地の上面にかみそりでクーペ(切込み)を入れる。(包丁の場合はそのつど水で濡らしてから切り込みを入れるとやりやすい)クーペにバター(厚さ５mm、１cm角ぐらい)をのせる。
- 5
これはフィセル型。同量の生地で２等分で成形。バターをのせることにより、バターが溶けてクーペが開く。バターを乗せている間も生地が乾燥しないようになるべく保護して。
-
- 6
霧吹きでたーーーっぷり霧を吹いて、２３０℃で１０分、２１０℃に下げて１２分焼く。
- 7
これは初めて焼いた形。とりあえずコッペ型に…。まだ焼く温度や形が定まっていませんが、初めて焼けたのでとっても嬉しかったです。
-
- 8
フランスパンは長さ、重量、切り口の本数、形で名前が決まっています。これはフィセルの焼き上がり。フィセル…(ひも、の意味)長さ４０～４１cm、生地重量１５０ｇ、焼きあがり１２０ｇ、切り口５本。
-
- 9
そしてこれがクーペ。切り込みがある小型のフランスパンです。外はぱりっ、中はもちもちふんわりです。
-
コツ・ポイント
オーブンはレンジオーブン使用です。天気、てごねの場合は水分を調節してください。
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