大きめのボウルに☆を入れて、泡立て器でグルグル混ぜ、水を入れてゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

ラップをして、室温に30分置く。

ゴムベラで生地を周りから中央に畳むようにしてパンチをして、再びラップをして30分置く。

このパンチを30分おきに3回繰り返す。

パンチが3回終わったら、室温で2時間ほど置いて、生地が2〜2.5倍になるまで一次発酵させる。

フィンガーテストをして発酵具合を確認したら、打ち粉をした台に優しく取り出して、2分割して20分ベンチタイムをとる。

ペタペタと優しく長方形に広げて、表面を張らせるように三つ折りにする。

クッキングシートに乗せて、ラップをせずに冷蔵庫へ入れて二次発酵させる。(5〜8時間ほど)

冷蔵庫から出して、15分くらいしたら、粉を振ってクープを入れる。(オーブンは天板を入れて最高温度で予熱)

予熱の間にクープが開いてくるので、ハケでオイルを塗る。

予熱が完了したら、庫内に霧吹きをして、生地をクッキングシートごと滑らせる様にして入れて、スタートせずにそのまま3分置く。