モンゴイカのスミ抜きのときスミ袋を壊さないように取り、酒1/2カップに絞るようにして溶いておく。

イカは大きめに切り分けておき、ニンニクと唐辛子の香りをうつした油で手早く炒め、仕上げにジンをふりかけて皿にあげる。

次にそのフライパンで、タマネギを色が変わるまで炒め、深鍋にイカとともに移す。水８００ccを加え、先に溶いておいたイカスミも加えて沸騰するまで煮る。

火を止めてルーを割り入れて溶かす。充分に溶ければ再び火をつけて中火以下で２０分煮る。（煮込まないとイカスミはつやが出ません）

味見して、足らなければガラムマサラで味を調え、皿に盛る。お好みで、福神漬け、アミの塩辛、アンチョビ、パルメザンチーズ等を添えるとまた一味おいしい。（スパゲティにもあうので、是非試してみて下さい）