といだお米と桜海老を水に３０分ほどつけてから炊く。寿司飯ですが桜海老が水を吸うため水はいつ通りで硬めに炊き上がります。

錦糸卵を作る。卵に水溶き片栗粉を加えてとき薄焼き卵を作り細く切っておく。冷凍ソラマメ（枝豆）を茹で皮をむいておく。

炊き上がったご飯に寿司酢を混ぜて冷まし、半量を型に入れ軽く押さえ、３のそぼろを平らに乗せて更に残りのご飯を乗せ木杓などでギュッと押さえる。

型から出して、４を飾り付ける。型を使わずにちらし寿司風にしても美味しいですよ。