薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖はあわせてボウルに入れ冷蔵庫で冷やす。バターは１ｃｍ角にし冷蔵庫で冷やす。

粉類をふるい、バターを入れ、両指先ですりあわせてパン粉状にする。

冷たい牛乳を加えスプーンでざっと混ぜる。粉っぽさがなくなったらＯＫ。

手でひとまとめにし、ラップで包んで１時間～冷蔵庫で休ませる。休ませずにすぐに焼いても◎。

厚さ２．５ｃｍに伸ばし、型で抜く（※）。自然な艶を出すため上部分に牛乳を薄く塗り、１９０℃下段で２０分焼く。