鍋に水と昆布を入れ､弱めの中火でゆっくり沸かしておく。

ボウルに鰯のすり身､みじん切りしたねぎ､すりおろした生姜、片栗粉、塩をいれてよく混ぜる。

1の鍋の湯が沸騰したら、２を小さな団子状に、1つずつ丸めながら入れていき、ひと煮立ちさせる。

菊菜をよく洗い、再度沸騰した３の鍋に入れて薄口しょうゆで味付け。
最後に、溶き卵を流して完成。