ガナッシュからケーキへ～境目のないケーキ
京都の有名な創作チョコレートのお店 「ブランブリュン」の『ブランショコラ』はチョコレートから土台のケーキまで境目のない、不思議なお菓子。製法は門外不出の企業秘密だそうなので、私なりに研究しかなり近い、いや本家より美味しいケーキが出来ました！
このレシピの生い立ち
「境目が分からない」というのがこのケーキの特徴なのですが、ケーキ生地とガナッシュを混ぜて土台に乗せることで、本家と同じように出来ました。本家のはそんなに甘くないのですが、私好みに甘めにしてみました。とにかく美味しい、絶対の自信作です。本当は秘密にしておきたい位。ツヤよく仕上げたい場合は、更にトップにコーティングチョコをかけて下さい。
ガナッシュからケーキへ～境目のないケーキ
京都の有名な創作チョコレートのお店 「ブランブリュン」の『ブランショコラ』はチョコレートから土台のケーキまで境目のない、不思議なお菓子。製法は門外不出の企業秘密だそうなので、私なりに研究しかなり近い、いや本家より美味しいケーキが出来ました！
このレシピの生い立ち
「境目が分からない」というのがこのケーキの特徴なのですが、ケーキ生地とガナッシュを混ぜて土台に乗せることで、本家と同じように出来ました。本家のはそんなに甘くないのですが、私好みに甘めにしてみました。とにかく美味しい、絶対の自信作です。本当は秘密にしておきたい位。ツヤよく仕上げたい場合は、更にトップにコーティングチョコをかけて下さい。
作り方
- 1
○のチョコとバターを電子レンジで溶かしておく。 卵は卵黄と卵白に分けておく。
- 2
①のチョコ＆バターに砂糖の半量と卵黄を順に加え、よく混ぜる。
- 3
薄力粉とココアパウダーをふるって②に加え泡だて器でムラなくきれいに混ぜる。
- 4
卵白を泡立て残りの砂糖も加え、しっかりとしたメレンゲを作り、③に２回に分けて加え、泡を消さないように綺麗に混ぜる。
- 5
オーブンペーパーを敷きこんだ角型に生地を流し、170度に予熱したオーブンで35分焼く。
- 6
冷めたら上半分を切り取り、ナイフで細かく刻んでおく。
- 7
ブラックチョコ、ミルクチョコ、生クリームを電子レンジで溶かしてガナッシュを作る。
- 8
ガナッシュの2/3量と細かく刻んだケーキをよく混ぜ、下半分にきれいに塗り、冷蔵庫で冷やし固める。
- 9
ガナッシュの残り1/3量が固まっていたらレンジで温めて溶かし、⑧の上にきれいに塗る。
冷蔵庫でしっかり固めてからカット。 - 10
これが断面図。
一番上がガナッシュ、真ん中がガナッシュとケーキ生地を混ぜた部分、一番下が土台のケーキ生地。 -
- 11
ハロウィンバージョン。20cm丸型で作りストロベリーチョコでデコしました♡
-
コツ・ポイント
ケーキ生地の部分はお好きなチョコレートを使ってください。ガナッシュはブラックチョコとミルクチョコの割合３：２が私には美味しく感じますが、好みですべてブラックチョコでもいいです。板チョコでも充分美味しく出来ます。 最初にアップした時に、全卵を加えるやり方にしてしまいましたが、量が多いので卵白をあわ立てて加えた方が綺麗に焼けます。
15cm角など小さい型なら半量にして、メレンゲにしなくてもいいです。
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