上品な味☆豚の角煮
せつぶんひじき @cook_40022085
2015年1月Yahoo!JAPAN紹介。お箸で切れる柔らか角煮。味はやや甘めです。
このレシピの生い立ち
ぎっとりコテコテではない、すっきりした角煮を目指しました。小料理屋さんでさらっと出てくるようなイメージの。
上品な味☆豚の角煮
2015年1月Yahoo!JAPAN紹介。お箸で切れる柔らか角煮。味はやや甘めです。
このレシピの生い立ち
ぎっとりコテコテではない、すっきりした角煮を目指しました。小料理屋さんでさらっと出てくるようなイメージの。
作り方
- 1
豚肉を大きく切る。長葱はきれいに洗い、生姜は皮をむいて薄切り。
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- 2
熱したフライパンにサラダ油少々をひいて豚肉の両面をこんがり焼く。
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- 3
豚肉を鍋に移し（油は捨てる）、☆とともに火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で１時間。アクはすくいます。
-
- 4
火をとめてショウガと長葱を取り除く。冷めたら冷蔵庫に入れて半日ほどおく。
- 5
白く浮いた脂を取り除き、
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- 6
三温糖を加えて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で３０分煮る。
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- 7
醤油を加えてさらに１０分ほど煮る。
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- 8
白髪ねぎや辛子を添えて召しあがれ。
- 9
■＜６＞で取り除いたもの。餃子や炒めものに使えますよ。
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- 10
P.24に掲載。
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コツ・ポイント
豚肉は大きく切ること（焼いたり煮たりしていくうちに小さくなるので）。今回６００ｇを６つに切り分けました。もっと大きくしても良いと思います！
＜７＞までやったら一度自然に冷ますこと。食べるときにまた温めましょう。
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豚バラを使って、お箸でも崩れちゃいそうなくらい柔らかい角煮をつくりました。一緒に大根と卵も入れてみましたよ♪八角を入れると香りもさわやかな角煮ができます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17453700
