Sopa de Calabaza

Precalienta el horno a 200°C.

Hornéa durante 30-35 minutos o hasta que la calabaza esté dorada y tierna.

Cuando la cebolla esté blanda y translúcida, añade el comino, la cúrcuma, el coriandro y el diente de ajo. Remueve y cocínalo durante 2 minutos.

Remueve bien y cubre con el caldo de verduras. Añade sal y pimienta al gusto. Sube el fuego hasta que rompa a hervir. Puedes añadir agua si ves que la sopa se reduce demasiado.

Tapa la olla y deja hervir otros 15 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar un poco.

Pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y fríe la panceta hasta que quede muy crujiente. Déjala escurrir unos segundos sobre un poco de papel de cocina. Córtala a trozos.

Con la ayuda de una batidora, tritura la sopa. Añade más caldo o agua, si lo necesitas, para conseguir una textura menos densa, si así lo prefieres.

Sirve la sopa en un plato hondo y pon un poco de la panceta en el centro. Puedes decorar con unas hojas de perejil fresco.