バターは室温に戻すか、レンジで少しチンして柔らかくしておく。柔らかくなったバターをホイッパーで混ぜて、そこに砂糖を入れ、白っぽくふわっとする（ジャリジャリ感がなくなる）まで混ぜる。

くるみは、包丁で細かく刻み、フライパンで炒る。香ばしい香りがしてきたらOK。これを、1に入れて混ぜる。そこにきな粉と薄力粉を合わせて、ふるいながら入れて、練らないように混ぜる。

ひとまとまりになりにくいにので、ここで豆乳を入れる。なんとなくまとまったら、ラップに包んでギュッとまとめる。それを冷蔵庫に入れて30分程ねかせる。

寝かせた生地を包丁で3等分し、それぞれを8等分にする（24個分→1つが約12～15gになる）。それを１つずつ丸めて、オーブンシートをしいた天板にのせて、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。※写真は焼いた後です。

ビニールに粉糖を入れ、焼けたクッキーを4～5個ずつ、ここに入れて軽く振りながら粉糖をまぶす。焼きあがりはすごく崩れやすいです。焼けて30秒～1分たつとやりやすいかも。※冷めてしまうと粉糖が付かなくなってしまうので注意！