冷水にあて、ゴムベラで混ぜながら温度を下げ、唇の下辺りで冷たいと感じるくらい（28度くらい）にします。
艶がなくなります。

また、湯煎に一瞬あてたり外したりを繰り返しながら（3秒以上つけない）、唇の下で気持ち冷たいか何も温度を感じないくらいの間（31～32℃）←分かりづらくてごめんなさぃ。艶が出ます。 この温度を保ちながら使ってください。

テンパリングができているか確認するときはスプーンの背や紙などに塗って5分ほどすれば、ツヤが出て固まります。ツヤがなく固まらない場合は、③からやり直してください。

コームをまっすぐ引き、線をつける。
ちょっと置いて、チョコが固まりかけてきたら雑巾を絞る感じで一ひねりする。

一ひねりが難しければ、ラップやキッチンペーパーの芯に突っ込めば簡単です！キッチンペーパーの方が太さ的によいかも・・・しばらく放置し、固まれば完成。チョコを壊さないようにそっとフィルムをはがし、ケーキに乗せる。