鯛のポワレ☆バルサミコ＆柚子胡椒ソース
お家で手軽にポワレを！皮面をカリッと香ばしく♪【2010.7.22 つくれぽ10人達成＆2008/12 レシピカードに】
このレシピの生い立ち
塩焼きも好きだけど、たまにはイタリアンスタイルも。
鯛のほかに、イサキやスズキもオススメです。
鯛のポワレ☆バルサミコ＆柚子胡椒ソース
お家で手軽にポワレを！皮面をカリッと香ばしく♪【2010.7.22 つくれぽ10人達成＆2008/12 レシピカードに】
このレシピの生い立ち
塩焼きも好きだけど、たまにはイタリアンスタイルも。
鯛のほかに、イサキやスズキもオススメです。
作り方
- 1
フライパンにバター大さじ１を入れてキツネ色になるまで熱する。
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- 2
小鍋にバルサミコ酢大さじ３を入れて火にかけ、半量くらいになるまで煮詰める
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- 3
醤油大さじ１に柚子胡椒小さじ１を混ぜ合わせておく
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- 4
２の鍋に１のバターを入れ、白ワイン大さじ１を入れてアルコール分を飛ばし、３の柚子胡椒醤油をあわせる。（バルサミコ酢＆柚子胡椒ソースの出来上がり）
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- 5
フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、鯛の皮面を下にして焼く。反り返らないように、フライ返しで押さえながら焼く。身のまわりが白っぽくなった、バター小さじ２を入る。
-
- 6
鯛を裏返してもう片面を焼き、塩・黒胡椒をし、もう一度裏返しをして皮面を2度焼きする。
-
- 7
皮面がこんな感じにカリッと焼きあがったら出来上がり。お皿に盛付けます。
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- 8
付け合せのお野菜はお好みで。さっと茹でて、片面の皮を切ったスナップエンドウ・にんじんをピューラーで薄切りにして塩水にさらして水気を切ったもの・ミニトマト・レッドキャベツのスプラウトを添えました。４で作ったバルサミコ＆柚子胡椒ソースを添えて。
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- 9
すずき＆大葉たっぷりバージョンは、バルサミコ＆黒胡椒ソースで（2008.4.4）
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- 10
すずきの皮目に２箇所切り目を入れて焼きました。
京都から届いた、旬の筍と愛媛産のミニアスパラのソテーを添えて、春らしい一皿に！ -
- 11
2008.12月に、アピタ・ユニーさんのレシピカードにして戴きました。
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- 12
2010.7.22
つくれぽ10人達成しました。ありがとうございます。 -
コツ・ポイント
バルサミコ酢を煮詰めるととろっとして甘味がでます。更にコクを出すためにきつね色に溶かしたバターをプラスしました。鯛はできれば「天然モノ」がオススメ！皮面を2度焼きすることで、カリッと香ばしくなります。
お魚の種類によると思いますが、すずきは皮目に切り込みを入れると、皮が縮んだりしません。
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