キャベツは微塵切りにする。ネギは細かく切る。もめん豆腐はタオルで挟んで重石をしてしっかり水切りをする。
これらを１～５までの調味料と合わせてしっかり粘り気が出るまでこねます。

餃子の皮に具を挟みます。皮の合わせる部分に水溶き片栗粉でのりをしたら外れにくいです。
具はあまり多く入れないで少なめに入れるとキレイに仕上がります。

フライパンを熱々に熱して、ごま油とサラダ油をしいたら、餃子を並べ、すぐにお水をカップ１注いでフタをします。
蒸し焼きにして水が完璧になくなったらいい感じで焦げ目がついて剥れるので出来上がりです。

タレは醤油、お酢、ラー油でもいいし、ポン酢に大根おろしでも美味しいです。