ボールに、うぐいす豆以外の材料を入れて、混ぜ合わせます。

さらに、うぐいす豆を加えて混ぜ合わせます。

まとまったらラップをして、2時間おきます。
【1次発酵】（室温25～26℃くらい）

ここで手にベタベタと付きやすいですが、
粉は使わずに、優しくひっくり返します。

ひっくり返した状態です。【軽い空気抜きになります】そのまま15分置きます。

４.と５.をもう一度ずつ繰り返します。（合計30分置くことになります。）

表面はこんなふうにベタベタしています。

ボールから取り出して、20分休めます。【ベンチタイム】この時はじめて打ち粉（強力粉）を使用します。乾燥しないようにラップをかけておきます。

6コ(約65g)に分割して30分発酵させます。【2次発酵】 （ドンクの大きさの場合はもう少し大きめなので、約100gの成型で4コ分か、約80gの分割で5コ分が近いと思います。）

250℃に予熱したオーブンに、霧吹きをして、220℃にしてから18分焼きます。（お好みで「ドンク風」に、クープを斜めに1本入れてから焼いてもいいでしょう。）

パンを切った断面です。皮はパリッと中はもちっとした美味しいリュスティックが焼きあがりましたよ！