たけのこ ゆで方＆ビン詰め保存（１年～）
【200レポ感謝♪】
たけのこを食べきれないほど頂いた時や掘った時、ビン詰めにすると１年間常温で保存できます。
このレシピの生い立ち
たけのこの山持ちの農家さんは、皆こうやって保存しているようです。（販売もされてます）
山持ちでないウチ(笑)は、頂くばかりですが、なんせ一時期にたくさんになるので、姑と一緒にひと仕事…。
たけのこ ゆで方＆ビン詰め保存（１年～）
【200レポ感謝♪】
たけのこを食べきれないほど頂いた時や掘った時、ビン詰めにすると１年間常温で保存できます。
このレシピの生い立ち
たけのこの山持ちの農家さんは、皆こうやって保存しているようです。（販売もされてます）
山持ちでないウチ(笑)は、頂くばかりですが、なんせ一時期にたくさんになるので、姑と一緒にひと仕事…。
作り方
- 1
今年もあちこちから数回頂きました。（^_^;)
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- 2
とにかく茹でます♪外側の固い皮数枚を剥いて綺麗に洗い、穂先を斜めにカット。真ん中に縦に包丁を入れておきます。
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- 3
お鍋に皮のままのたけのことたっぷりのお水、ぬか（ひとつかみ）、鷹の爪２～３本を入れて、１時間ほど吹きこぼれないように茹でます。茹で上がったら、そのまま冷めるまで一晩おいておきます。
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- 4
翌日、綺麗にぬかを洗い落とし、包丁の切れ目からクルッと茶色い皮を剥きます。（すぐに食べる場合はここまででOK♪）あく抜きのため水を換えながら（流水ならなお良い）半日置いておきます。
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- 5
たけのこを適当な大きさに切って、瓶に隙間なくキッチリ詰めます。いっぱいまで水を入れ、ゆるくフタをします。
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- 6
ビンをお鍋に入れ、ビンの肩までお鍋に水を入れて火にかけます。沸騰してから３０分煮ましょう。
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- 7
取りだして、やけどに気をつけながら、ビンのフタをしっかり閉めます。（男の人にやってもらうとなお良し♪）今度は全体がお湯に浸かるようにして再び３０分間煮沸します。
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- 8
ビンを逆さにして自然冷却させてできあがり♪１年間は常温で十分持ちます。
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- 9
開封の方法⇒フタにキリなどで穴をあけ（シュポッっていいます）空気を入れてから開けます。
- 10
フタは使い捨てです。
ホームセンターなどで山菜用の保存ビンが（フタだけもあり）売ってます。 -
- 11
こちらは１年前の淡竹（はちく）のビン詰め。
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- 12
2012年のビン詰めです。全部で10本。
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コツ・ポイント
ジャム瓶での経験がないので↑の様なネジ蓋の保存瓶を使って下さいね。きっちり詰めて瓶の中にできるだけ空気が入らないようにし、蓋を閉める時は力一杯！やけどに注意！冷めたら普通に冷暗所で保存。
開封後は普通の水煮と一緒です。早めのご利用を。
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