豚肉に酒をかけておく。
鍋に水とほんだしを計量する。
人参は皮をむいて2~3㍉幅のいちょう切りにし、鍋に入れ火にかける。

白菜は一口大に切り、茎と葉に分け、茎部分は鍋に、葉部分はよせておく。
葱は小口切りにして、白菜の葉部分と一緒にしておく。

しめじは石づきを取り、2~3本の小房にわける。
油揚げは油抜きし、刻む。

人参が ある程度やわらかくなったところで刻み油揚げ、豚肉、しめじを入れる。
豚肉から出てくるアクを取る。

白菜の葉部分と葱を入れ、すりおろし生姜も加える。
味噌は全て入れず、様子を見ながら お玉の上で溶かしながら調整する。