Prepara todos los ingredientes. En tazones pequeños coloca los elementos que se introducirán en los orificios: almendras, pasas, chícharos, zanahoria, pimienta clavo y huevo.

Toma el cuete de res y con ayuda de un picahielo o cuchillo con punta realiza perforaciones en todas las caras y costados absolutamente. Con paciencia rellena cada orificio con algún trozo o pieza de los ingredientes que ya tienes listos.

Cuando cada perforación tenga ya un ocupante introduce en algunos agujeros el ajo picado. Salpimenta el cuete entero y aplica un ligero baño con salsa inglesa.

Rebana, licua y cuela los 2 kg de jitomate, agrega sal al gusto y la cucharadita de azúcar.

En una olla grande calienta aceite a fuego medio-alto y cuando haya elevado su temperatura con cuidado agrega el cuete. Fríe a sellar y dorar toda la superficie.

Añade la pasta de tomate con cuidado. Espera a que suelte hervor y reduce la llama a lo mínimo, rectifica sazón y tapa. Ve a descansar, antes de irte a dormir da la vuelta al cuete. Al día siguiente (levántate temprano) vuelve a dar la vuelta, nuevamente rectifica sazón, espera un rato más y apaga. Conserva tapado hasta el momento de servir.

A la hora de la reunión rebana la carne en rodajas en frío. Saca el puré de tomate de la olla y calienta. Sirve la carne fría acompañada de guarniciones elegantes. Vierte salsa caliente sobre la carne. ¡FELIZ 2017!