水菜は3㎝長さに切る。しいたけは軸を取り薄切りにする

鍋に出汁、酒、みりん、塩、醤油、しょうがを加えてひと煮立ちさせる。

煮立ったところにしいたけを加えて火を通す。

再び煮立ったら水菜を茎の方から加え、上下を返すようにしながら火を通す。

水菜に火が通ったら器に盛り、汁をたっぷり張る。