写真の切り身は75ｇ（6㎝×20㎝）でした。身の薄い小ぶりの太刀魚を使います。

身に薄めに塩を振ります。薄っすらと下味を付ける程度です。このまま冷蔵庫で30分～1時間、味を馴染ませます。

太刀魚を15㎜幅に切り出します。

二本の太刀魚を手綱（たづな）状に編み、両端を楊枝で留めます。

若狭地の調味料をボールで合わせます。

店では平串を打って天火で焼きますが、家庭では、クッキングペーパーに楊枝で留めたのを乗せて焼くと良いでしょう。

火加減は中火、普通の焼き魚と同じ火加減ですが、太刀魚は割と短時間で焼き上がるので注意が必要です。

店では若狭地を掛けながら焼き上げますが、家庭ではハケで若狭地を塗りながら焼くと良いでしょう。

太刀魚の銀皮の色が残る程度の焼き色で仕上げると綺麗です。