抹茶ガトーショコラ
しっとり濃厚なホワイトチョコレートと抹茶のケーキです
このレシピの生い立ち
2015.3.9工程説明追加、配合変更
抹茶ガトーショコラを食べたくて
抹茶ガトーショコラ
しっとり濃厚なホワイトチョコレートと抹茶のケーキです
このレシピの生い立ち
2015.3.9工程説明追加、配合変更
抹茶ガトーショコラを食べたくて
作り方
- 1
・抹茶は茶漉しで一度ふるっておく
・型にベーキングシートをセットする
・オーブンは170度に余熱しておく - 2
チョコとバターを同じボウルに計量し、湯せんで人肌程度(37～40度)になる様にとかす
☆湯せんのお湯は、沸騰させない - 3
卵黄とaのグラニュー糖をボウルに入れハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる
- 4
3に2を一気にいれ、混ぜる。なじめばOK
☆分離してしまった場合はそのままハンドミキサー低速で混ぜればなじむ。 - 5
4に一度ふるった抹茶と薄力粉を合わせてふるい入れ、混ぜる。なじめばOK
-
- 6
メレンゲを作る。
卵白をいれたボウルにbのグラニュー糖を少々入れ、5分位まで泡立てる☆卵白が白くなりふんわりする位 -
- 7
残りの半分のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで30秒～1分位混ぜる☆柔らかいツノがたつ位
-
- 8
残りのグラニュー糖を全て入れ、1分位混ぜる
☆ツヤがありしっかりとしているが比較的柔らかいメレンゲ -
- 9
10のメレンゲの1/3を卵黄とチョコのボウルに入れ、マーブル状になるまで混ぜる
-
- 10
残りのメレンゲを加えてゴムベラで切るように完全に混ぜたら生地は完成
- 11
型に入れ170度のオーブンで30分焼く
- 12
焼けたら型に入れたままさます
- 13
☆表面のサクッとした部分がはがれやすいので気をつけて型から出す
コツ・ポイント
工程の中に☆で注意事項を書いてます。
チョコの温度は重要です。熱すぎても冷めていてもダメ。
しっとり感をだすため、焼きすぎないこと。
抹茶は茶漉しでふるっておかないとダマになりやすいのでふるうこと。
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