卵、餡は常温にしておく(餡が冷たい場合はレンジでチンしてやや温もりのある程度にしておく）。

型にあわせてクッキングシートをしいておく。

耐熱ボウルにチョコを手でパキパキ折って細かくして入れ、レンジでチンで溶かしておく。

別の耐熱容器に抹茶をいれ、牛乳を少しずつ加えペースト状に伸ばしてからレンジでチンして完全に抹茶を溶かす。

オーブンは180℃で予熱開始。

2のボウルに3の抹茶ペースト、卵黄、篩った薄力粉、アーモンドプードル、餡を順に加えその都度ホイッパーで混ぜる。

別のボウルに卵白、砂糖を入れてハンドミキサーでしっかりツノが立つまで泡立てる。

4のボウルにメレンゲを3回に分けて入れ、その都度ホイッパーで混ぜる。

ゴムベラで型に流し入れる。布巾の上に型ごと打ちつけ空気抜きをする。

オーブンを160℃に下げて50分焼く。爪楊枝を刺してみてドロっとした生地がついてこなければオッケー。

焼けたら一度高い位置から型ごと布巾に打ちつけ焼き縮みを防ぐ。完全に冷めたらラップをして冷蔵庫で保存。