Sobrebarriga rellena

Abrimos cuidadosamente la sobrebarriga cuidando de no perforarla,formando una especie de manta.

Untamos la sobrebarriga con una fina capita de ajo y sal de manera pareja.

Con anterioridad mezclamos la carne molida con ajo, hojas de tomillo y sal..

Colocamos una capa delgada de carne molida sobre la sobrebarriga,una capa de habichuelas,una de zanahoria,tres de los huevos previamente cocinados y pelados y repetimos nuevamente las capas procurando que no se nos derrumbe..

Pondremos a cocinar en agua sal y laurel por al menos 1 hora y media en una olla amplia, luego pasamos cuidadosamente el cojín a la olla a presión por 1 hora y media más...junto con el agua que nos haya quedado,rendirla si es necesario.

Sacamos el cojín de la olla pres y lo untamos por todo lado con la melaza de panela sobre una bandeja que podamos llevar al horno por media hora a 250 grados..

La sal que se desea usar se distribuible entre la sobrebarriga la carne molida y la cocción.