キャベツをみじん切りに。（食感を残したいので刻みすぎないで。）♪の塩を揉み込み１０分置きます。にらは２～３ミリ幅に。

しょうがはみじん切りにして☆の材料と一緒にボウルに入れ、ミンチと混ぜる。白っぽくなるまでひたすら練り続ける 。

キャベツの水を絞り、にらとともにミンチのボウルにいれ、練り合わせる。できれば２時間くらい冷蔵庫で寝かせておく。

強火で熱したフライパンに油をひき、全体にいきわたらせる。餃子を並べる。１２コくらいが適量。

並べた餃子の底を見て焼き目が付いていたら★を混ぜたものをフライパン全体にかけて蓋をして中火にして３～４分蒸し焼きに。

蓋を取って水分をとばし、仕上げにごま油を振ってチリチリ音がするまで焼く。ジリジリ音になればこげが濃い目でよりカリカリに。

ポン酢+ラー油で食べるのがオススメです。おろしニンニクをつけるとあの店の味に・・・。