バターを室温で柔らかくしておく。
薄力粉とアーモンドパウダーを一緒にふるっておく。

ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるように混ぜる。
粉砂糖を何回かに分けて入れすり混ぜる。

卵黄を加えて、バニラエッセンス、塩を加え更に良く混ぜ合わせる。

ふるっておいた粉類を加え、ヘラに持ち替えて押すように混ぜ、生地をひとまとめにする。

ラップに包み、冷蔵庫で1～2時間寝かせる。
(半日以上寝かせるのがベスト。その際のばす時にレンジで20～30秒温める。)

打ち粉をふり、ラップとラップの間に挟み、めん棒で伸ばしていく。

型よりも1.5cm程大きく伸ばして上のラップをはがし、型を逆さに乗せる。

ひっくり返して形を整える。

両手で、底の部分から縁の部分にかけて均一の厚さになるように丁寧に広げる。

余分に型からはみ出した場合はめん棒を転がして取り除く。
フォークでピケして穴を開ける。

オーブンを180℃に余熱。
フレッシュタルトの場合は、25分焼く。
中にフィリングを入れる場合は、15分下焼きする。