✿甘夏/八朔deオレンジピール✿
✿100人話題入り感謝✿柑橘類の皮を有効活用！お菓子やﾊﾟﾝ作りに大活躍する綺麗なｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙが出来ますよ♪
このレシピの生い立ち
お菓子作りにかかせないｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ、手軽に作れたらいいなと思っていました。
そこで昔、知人から教えて貰った方法を思い出しながら、少しｱﾚﾝｼﾞしました。
✿甘夏/八朔deオレンジピール✿
✿100人話題入り感謝✿柑橘類の皮を有効活用！お菓子やﾊﾟﾝ作りに大活躍する綺麗なｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙが出来ますよ♪
このレシピの生い立ち
お菓子作りにかかせないｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ、手軽に作れたらいいなと思っていました。
そこで昔、知人から教えて貰った方法を思い出しながら、少しｱﾚﾝｼﾞしました。
作り方
- 1
甘夏/八朔はﾜｯｸｽがけしていない有機無農薬栽培を使用。
綺麗に洗って4等分する。
白いわたはそのままにして筋だけ取る。 -
- 2
5㎜幅にｶｯﾄする。
斜めにｶｯﾄすると、長短の差が比較的少なく、無駄なく使える。 -
- 3
ﾎﾞｰﾙに水をたっぷり用意して、ｶｯﾄしながら水に浸していく。
形を崩さないように軽く絞る。 -
- 4
鍋にたっぷりのお湯を沸かして、水切りした皮を入れて、20分茹でる。
-
- 5
茹でると白いわたの部分が半透明になってくる。
-
- 6
ざるにあげてしっかりとお湯を切る。
形を崩さないように軽く絞る。 -
- 7
大きなﾎﾞｰﾙにたっぷりの水を入れたら、皮を入れ、一晩水にさらして苦みを抜く。
時間があったら、途中で何度か水を変える。 -
- 8
ざるにあげて水切りする。
味見して苦みが気になるようだったら、何度か水を変える。ほんの少し感じる程度の苦みは大丈夫。 -
- 9
もしも苦みがかなり残って、気になるようだったら、もう一度茹でて(10~20分程度)、湯切りして使う。
- 10
鍋に水･皮･ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れ沸騰させる。その後は蓋を開けたまま、弱火で40分煮詰め水分を飛ばしていく。焦げつき注意！
-
- 11
水分がほとんど無くなり、しっとりと柔らかな状態になったら、洋酒を入れて絡める。
艶々＆透明感が出てきたら出来上がり。 -
- 12
焼き菓子やﾊﾟﾝ作りに使う場合は柔らかでしっとりした状態がﾍﾞｽﾄなので、乾燥させずにこのままでＯＫ。
-
- 13
すぐに使わない場合は、熱湯消毒した容器又はﾗｯﾌﾟで密封して、冷蔵･冷凍保存する。
-
- 14
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに重ならないように並べ、日当たりの良い所で日干しする。周りが少し乾いてきたら完成。
乾燥させ過ぎ注意！ -
- 15
お好みでｸﾞﾗﾆｭｰ糖をまぶすと、市販品みたいなｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙが完成。
-
- 16
★ｵﾗﾝｼﾞｪｯﾄ★
お好みのﾁｮｺﾚｰﾄを50度の湯煎で溶かし、14の日干ししたｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙにｺｰﾃｨﾝｸﾞ。 -
- 17
★2013.3.25話題入りお礼★
作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤ -
- 18
★100人話題入り感謝2016.3.1★
一番最初に話題入りした思い出のﾚｼﾋﾟが2回目の話題入り♪心からありがとう❤
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コツ・ポイント
コツは苦みを抜く作業と(白いわたが半透明になるまで煮る事と水にさらす事）、煮詰める時に焦がさないように注意することと、水分を飛ばし過ぎて固くしないようにすることです。
糖分の重量比率は、皮１：ｸﾞﾗﾆｭｰ糖(砂糖)１
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