ひろえのおでん
関東風のおでんです。
このレシピの生い立ち
お義母さんの作る関東炊きが美味しくて、毎回レシピを聞いてもアバウトで分からず、自分なりに味見を繰り返して考えました。
ひろえのおでん
関東風のおでんです。
このレシピの生い立ち
お義母さんの作る関東炊きが美味しくて、毎回レシピを聞いてもアバウトで分からず、自分なりに味見を繰り返して考えました。
作り方
- 1
まず、スープから作る。
鍋に水、砂糖、酒、みりん、醤油を大さじ4づつ入れ
オイスターソースも入れておく。 - 2
残りの醤油は、具材を入れて煮て味を見てから足す。
味噌は最後。 - 3
大根は厚めに皮をむき、角を取り、十文字に隠し包丁を入れ、少量の米を入れ湯がく。
竹串がスーっと入ったらオッケー。 - 4
鍋にたっぷりの水と分量外の酒を入れ、牛すじを下ゆでする。沸騰したらあくをとり、火を弱めて30分ぐらい煮る。
- 5
牛すじは好みの大きさに切っておく。
(竹串を刺しても)
ゆで玉子を作っておく。 - 6
しらたきを下ゆでし、同じお湯で厚揚げ、もち巾着、練り物も湯通ししておく。(この作業が味染みをよくする)
- 7
おでんスープに、大根、牛すじ、玉子、練り物、厚揚げ、しらたきを入れて蓋をしめて煮る。
沸騰したら火を止める。 - 8
じゃがいも、もち巾着を入れて火にかける。
沸騰したら火を弱めて味を見る。
薄かったら醤油を足す。 - 9
味が決まった所で味噌を入れる。
しばらく煮たら火を止める。
蓋をしめて４時間放置。
バスタオルに包むとなお良い。 - 10
食べる前に再び火をつけて、沸騰したら弱火で煮込む。
★じゃがいもは煮崩れるのが嫌なので時間差で入れてます。
コツ・ポイント
大根の角は捨てずにとっておいて、味噌汁に入れてます。
根菜が好きな子供の為に、牛すじ好きの主人の為に多めに入れてます。
うちは、おでん好きなので２日かけて食べます。
２日目の鍋に茹でたキャベツにウィンナーを巻いたものを入れても美味。
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