真鯛のポワレ
築地魚河岸の嫁 @cook_40054854
皮目パリパリ身はふっくらの簡単ポワレ
このレシピの生い立ち
新鮮な真鯛が手に入りましたので、シンプルに塩焼きでいただきました。
魚があっさりしているので、付け合せはオリーブオイルづくしです。よく食べているネギ焼き、トマトとよく合いました。
http://gyogun.net/blog/?p=916
真鯛のポワレ
皮目パリパリ身はふっくらの簡単ポワレ
このレシピの生い立ち
新鮮な真鯛が手に入りましたので、シンプルに塩焼きでいただきました。
魚があっさりしているので、付け合せはオリーブオイルづくしです。よく食べているネギ焼き、トマトとよく合いました。
http://gyogun.net/blog/?p=916
作り方
- 1
真鯛の切り身を塩水で洗い、うろこや血合いを取り除く
塩をふり20分程おく
キッチンペーパーで水分をよく拭き取って調理する -
- 2
長ネギの白い部分は4㎝位に切り、青い部分は斜め細切りにする
-
- 3
フライパンに多めの油を熱し、強火で皮目を焼く
フライ返しで押えつけ皮全体に焼き色をつける -
- 4
周りが白くなりだしたら弱火にして蓋をして5-6分蒸し焼きにする
仕上げに数回スプーンで油をすくい身にかける -
- 5
◇フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き、油をひきニンニクとネギ（白）を炒め焼き色がついたら青い部分を入れて味付け
- 6
♥ミニトマトは半分に切り、ハーブ塩・オリーブオイル・レモン汁・パセリ（乾燥）と和える
- 7
河内晩柑（和製グレープフルーツ）の薄切りを添えてみました
-
コツ・ポイント
魚を洗う塩水は水1Ｌに対し塩30ｇです
きれいに洗うことで生臭さがなくなります
その後塩をふって出た水も臭みの元ですのできれいに拭き取ってください
皮目側だけこんがり焼いて、弱火で蒸し焼きにするとしっとりふっくら仕上がります
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