アールグレイで濃いめのミルクティーを淹れます。70cc分の出来上がりを用意。冷ましておきます。お好きなティーパックを開けて中の紅茶葉を包丁でよく刻みます。

塩をひとつまみ(分量外)入れた卵白とグラニュー糖の半量でメレンゲを作ります。グラニュー糖は三度に分けて投入します。角がピンと立つほどにすると卵黄生地と混ざりづらいので、艶があり角がおじぎするくらいがお奨めです。最後は低速でキメを整えます。

卵黄生地に刻んだ紅茶葉を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

サラダ油を投入し、生地に馴染むまで泡立て器でグルグルと回します。強めにゆっくりと、怖がらずに(^^)。冷ましておいたミルクティーを入れ、更に混ぜます。このとき生地はサラサラです。

メレンゲの１／３量を【７】に加え泡立て器でグルグルと混ぜます。ここではメレンゲを潰すことを気にせず卵黄液としっかり混ぜ合わせます。更に１／３量を加えたらゴム平に持ち替えて、さっくりされどしっかりと混ぜ合わせます。

シフォン型に高い位置から一点に流し込みます。容器をたたきつけ大きな気泡を抜きます。

180℃のオーブンで８分、170℃に下げて３０分ほど焼成します。焼き上がりは竹串で筒側を刺して生地がつかないことを確認。直ぐに高い位置から容器をドン！と落とし荒熱を飛ばし焼き縮みを防ぎます。