牛肉を一口大よりも小さめに（細く）切っておく。

鍋に牛肉がかぶる位の水を入れ、沸騰したら牛肉を入れてさっと湯通しする。（臭み抜きの為なので赤みが残っていてもいい）

湯通しした牛肉をザルにあげる。鍋を軽く水洗いしたら、生姜、酒、砂糖（大さじ1）、醤油を入れて中火にかける。

沸騰したら牛肉を戻し入れて、5分位煮たてる。最後にみりんを入れて照りを出す。味見をして、甘みが足りなかったら砂糖を足す。