卵をボウルに割りほぐし、湯煎にかけながら泡立てる。

人肌くらいの温かさになったら湯煎から外し、白くもったりとするまで泡立てる。

すくうと泡立て器の中にこもってぽったりと落ちるくらいになればＯＫ．

薄力粉とココアをあわせてふるい入れる。サックリと粉を混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、170度のオーブンで10～15分焼く。
焼けたらラップで覆って冷ます。

砂糖を加えて泡立てた生クリームを冷ました生地に広げる。

1ｃｍ角くらいに切った柿とキウイを均一に散らし、手前から巻いていく。