米は炊く30分前に洗って水につけておく。塩、1割増しの水を加えて炊きあげ、15分むらす。

ご飯をすりこぎで半分くらいつぶし、30当分に分ける

ラップに包んでおくとよい。

五平もちの木型に、ラップごと入れる。
木型がない場合は団子型にしたり、串に直接にぎりつける。

型の隅まで、ご飯をならす。

串を入れる。串が濡れていると、壊れたり落ちたりするので、串は乾いているものを使用する。
串がない場合は割りばしで代用。

串の上からもご飯をかぶせる。

ご飯が串から外れないように、強く押し付る。

整形

型から外すと、こんな形。
木型は恵那市内各所、道の駅などで販売しています。

弱火で表面がふっくらするまで下焼きをする。

たれを付ける。
たれはピーナッツ・ごま・くるみをすり鉢に入れてよく擂る。残りの調味料類を入れてさらによく擂る。

ほんのり焦げ目がつくまで焼き上げる。