玉ネギとニンニクはみじん切り。ミニトマトは4等分のくし形に切っておく。

茹でブロッコリーは食べるときに邪魔にならないよう、小さめに切っておく。

ムール貝は殻を擦り合わせながらよく洗い、貝蓋の閉じたところから出ている髭のような部分を引き抜いておく。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、みじん切りにしたニンニクを半分入れ香りを出す。

ニンニクの香りが出たらムール貝を入れ軽く炒めてから、白ワインを加え、ムール貝の蓋が開くまで蒸し焼きにする。

ムール貝の蓋が開いたら火を止め、フライパンから取り出し、殻から身を取り出しておく。

3カップのお湯でコンソメを溶かし、そこに先ほどのムール貝の蒸し汁を加え、スープを準備する。

フライパンにバターと残りのニンニクを入れ、バターが溶けたら玉ネギとミニトマトを入れよく炒める。

ミニトマトを軽く潰しながら玉ネギを炒め、透明感が出てきたら米を入れ更に炒める。
※米は洗わずに

米に透明感が出てきたら、準備しておいたスープを、米がひたひたに浸かるくらいまで入れ強火で煮る。

水気がなくなってきたら残りのスープとムール貝の身を加え、焦げ付かないように時折かき混ぜながら更に煮る。

再び水気がなくなり、米が煮えたのを確認できたら、茹でブロッコリーと粉チーズを加え、ひと混ぜしたら出来上がり！